สำหรับคนที่กินมังสวิรัติ คงมีเหตุผลแตกต่างกันไปหลากหลายแต่หากจะลองแยกย่อยออกไปเป็นกลุ่ม เพื่อจะได้กล่าวถึงผลของการปฏิบัติตัว รวมทั้งวิธีเลือกกินอาหารให้ถูกต้องเหมาะสมนั้น อาจแยกประเภทของเป้าหมายที่ต่างกันออกไปได้ ดังนี้
มังสวิรัติกับความงาม
คนที่กินมังสวิรัติเพื่อเป้าหมายในการควบคุมน้ำหนักตัวนับว่าเป็นทางเลือกที่ดี เพราะคุณจะสามารถเห็นผลได้ในไม่กี่วันแรก อาหารประเภทพืชผักจะนำความเปลี่ยนแปลงในทางที่ดีขึ้นหลายอย่างมาสู่คุณ เพราะการกินมังสวิรัติจะช่วยลดภาระให้กับระบบย่อยอาหารไปในตัว ไฟเบอร์หรือเส้นใยจะช่วยให้ไม่มีของเสียตกค้างในร่างกาย จึงช่วยป้องกันอาการอึดอัด ไม่สบายท้อง และป้องกันการดูดซึมของเสียในลำไส้กลับเข้าไปอีก คุณจึงพบว่าตัวเองหลับสบาย ถ่ายคล่องขึ้น หลังจากที่เปลี่ยนมากินอาหารมังสวิรัติได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น
นอกจากนั้นแล้ว คนกินมังสวิรัติจะมีผลพลอยได้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งก็คือ การได้ล้างพิษดีทอกซ์ทำความสะอาดลำไส้ครั้งใหญ่ เพราะการกินเนื้อที่ผ่าน ๆ มาในชีวิตของคนเรานั้น ร่างกายไม่สามารถดูดซึมโปรตีนจากสัตว์ได้ทั้งหมด โปรตีนที่ร่างกายเราดูดซึมไว้ได้มากที่สุดคือไข่ ในขณะที่ถ้าเป็นพวกเนื้อสัตว์ใหญ่อย่างเนื้อวัว ร่างกายจะดูดซึมไว้ได้เพียงร้อยละ 67 เท่านั้น ที่เหลืออีก 33% ไม่ได้หายไปไหน หากแต่หมักหมมอยู่ในลำไส้
สิ่งที่ตกค้างอยู่นี้เองที่กลายเป็นสารเคมีกลิ่นเหม็น เช่น มีเทน แอมโมเนีย และก๊าซไข่เน่าหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สิ่งเหล่านี้เวลาตกค้างในร่างกายนาน ๆ มันจะเป็นต้นเหตุของอาการหืดหอบ ภูมิแพ้ ไปจนถึงมะเร็งในลำไส้ใหญ่ การงดกินเนื้อหันมาเน้นผัก ผลไม้ ธัญพืชมากขึ้นจึงช่วยเคลียร์ลำไส้ให้สะอาด เป็นการล้างพิษกลาย ๆ นั่นเอง
มังสวิรัติ กินอย่างไรให้ได้ประโยชน์ ในร่างกายของคนกินมังสวิรัติ หลังจากได้ทำความสะอาดระบบย่อยอาหารแล้ว แน่นอนว่าย่อมส่งผลต่อผิวพรรณ รวมทั้งผักและผลไม้ยังทำให้เราได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่มากในพืชผักต่าง ๆ เจ้าอนุมูลอิสระหรือแอนติออกซิแดนด์เหล่านี้มีผลทำให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง เซลล์ต่าง ๆ ไม่เสื่อมสภาพโดยง่าย ถ้าพูดภาษาสาว ๆ
เขาจะคุ้นเคยกันดีกับคำว่าแก่ช้า ร่วงโรยช้า คอลลาเจนที่เป็นพระเอกของวงการบิวตีก็จะเพิ่มขึ้น หน้าใสผิวสวยงามจากภายในสู่ภายนอกเหมือนในโฆษณาอาหารเสริมเลยทีเดียว ส่วนคุณผู้ชายที่กินมังสวิรัติ ฟังแล้วอาจจะภูมิใจขึ้นอีกหลายเท่า เพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่อเมริกาแถลงผลการวิจัยพบว่า การกินอาหารที่มีผักมาก มีผลทำให้สุขภาพของสมองดีขึ้นคือ สมองเสื่อมช้าลง ในผู้ชายที่กินมังสวิรัติก็จะดูหนุ่มกว่าวัยประมาณ 5 ปี นี่คือผลจากการวิจัยที่ชิคาโก
ซึ่งทำการศึกษาในผู้ชายและผู้หญิงจำนวนเกือบ 2,000 คน โดยให้คนเหล่านั้นได้กินผักใบเขียวมื้อละครึ่งถ้วยตวง แล้วนำมาทำการทดสอบการทำงานของสมอง 3 ครั้งในช่วงเวลาการทดลองยาวนานถึง 6 ปี พบว่า คนที่กินผักมากกว่าวันละ 2 ถ้วยมีความเสื่อมของสมองน้อยกว่ากลุ่มที่กินไม่ถึง หรือไม่กินผักถึง 40%
มังสวิรัติกับคุณแม่ตั้งครรภ์
หลายคนอดสงสัยไม่ได้ว่า ระหว่างที่คุณแม่ตั้งครรภ์อยู่นั้นยังสามารถกินอาหารมังสวิรัติได้หรือไม่ และจะมีผลกระทบอะไรต่อเด็กในท้องแค่ไหน ส่วนหนึ่งคงเพราะความกลัวว่าลูกอาจจะขาดสารอาหารที่จำเป็น แต่เรื่องนี้คงไม่ต้องกังวลใจไปถ้าคุณแม่ยังตัดสินใจกินมังสวิรัติต่อไปก็คงสบายใจได้ เพราะขอเพียงให้ระมัดระวังเรื่องการเลือกอาหารให้พิถีพิถันเพิ่มขึ้นอีกนิดเท่านั้นโดยใส่ใจกับสารอาหารที่จำเป็นสำหรับลูกน้อยในครรภ์ดังต่อไปนี้
อาหารที่จำเป็นระหว่างการตั้งครรภ์ เช่น วิตามินบี 12 ที่จะพบในอาหารจากเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ ถ้าเป็นมังสวิรัติที่กินนมและไข่ด้วยก็ขอให้เพิ่มปริมาณของนมและไข่ให้มากขึ้น ให้พอจะชดเชยส่วนที่ขาดหายไปจากการงดกินเนื้อสัตว์ แต่ในความเป็นจริงแล้วเราก็สามารถพบวิตามินบี 12 ได้จากผักใบเขียวและเต้าเจี้ยว
เพราะจุลินทรีย์ที่ใช้หมักเต้าเจี้ยวจะมีสารที่ช่วยสร้างวิตามินบี 12 ในร่างกายได้ ดูบอลสด เพราะฉะนั้นถ้าทานอาหารที่มีเต้าเจี้ยวเป็นส่วนผสม โอกาสที่จะขาดวิตามินชนิดนี้ก็จะลดน้อยลงด้วยเหมือนกัน นอกจากนั้นในคนไทยทั่วไปร่างกายของเราจะมีแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ช่วยในการสร้างวิตามินบี 12 ได้ ยิ่งถ้าคุณแม่ไม่ได้ทานยาปฏิชีวนะติดต่อกันนาน ๆ ก็ไม่มีปัญหา เพราะยาปฏิชีวนะจะไปทำลายเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวทำให้คุณแม่มังสวิรัติขาดวิตามินบี 12 ได้
ส่วนคุณแม่ที่ไม่ได้กินนมและไข่ ก็คงต้องหันไปหาตัวช่วยประเภทธัญพืชให้หลากหลาย เช่น เลือกอาหารผักที่ให้โปรตีนสูงในทุกมื้ออาหาร เช่น พวกข้าวซ้อมมือ จมูกข้าวสาลี ข้าวโอต ข้าวฟ่าง ลูกเดือย งา ถั่วชนิดต่าง ๆ และชดเชยแคลเซียมด้วยการเลือกกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วต่าง ๆ แทน
